Крыжовник, лещина

Крыжовник распространен по всему Советскому Союзу. Основные районы распространения - центральные области РСФСР, север и запад Украины, Белоруссия и Прибалтийские республики. Наиболее богаты посадками крыжовника Московская, Ленинградская и Горьковская области. На юге он мало распространен, так как плохо переносит жаркую погоду.
Крыжовник — многолетний кустарник. Надземная часть куста состоит из 20—25 плодоносящих ветвей. Плод - ложная ягода. Ягоды содержат воды 85—88%, сахаров до 13.55%, кислот 0,9—2,8%, а также дубильные вещества, пектин, азотистые вещества. Для потребления ягод в свежем виде особенно хороши сладкоплодные сорта: Белый триумф, Бразильский, Кроунбоб, Лансер, Майский, Английский зеленый, Английский желтый, Авенариус, Венера. Ягоды слядкоплодных сортов крыжовника нередко сравнивают с виноградом и называют «северным виноградом». Варенье варят из вполне зрелых ягод и из ягод, которые достигли почти нормальной величины, но не приобрели свойственной сорту окраски (технически зрелых). Из таких еще зеленых ягод крупноплодных сортов вычищают семена и варят прекрасное варенье, из мелких плодов семян не вынимают. На 1 кг ягод берут 1,5 кг сахарного песка. Чтобы ягоды не сморщивались и не лопались, варенье варят с выдержками в 2—4 приема. Однако в этом не всегда бывает нужда. После очистки ягод от семян их хорошо выдержать в течение 12—14 часов в холодной воде. Для варки варенья из ягод в технической зрелости хороши сорта Финик, Варшавский, Бразильский, Зеленый бутылочный.
Из плодов крыжовника получают очень привлекательные маринады. Лучшие результаты бывают в том случае, когда сначала готовят маринадную заливку: на 1 л заливки берут 250—400 в сахарного песка, 240—160 г 6%-ной уксусной кислоты, 510—440 г воды и, кроме того, добавляют кусочек корицы, 4 цветка гвоздики и 5 горошинок душистого перца. После этого банки ставят в горячую воду и держат 3 мин. после того, как вода закипит; затем банки вынимают и закупоривают при помощи закаточной машинки.
Для приготовления компота очищенные ягоды засыпают в стеклянные банки, не досыпая доверху банку на 1,5—2 см. Сахара для приготовления сиропа берут от 200 до 500 г (в зависимости от вкуса) на 1 л воды. Затем банку заливают сиропом и готовят так же, как компот из земляники. Хороши ягоды крыжовника и для приготовления вина. Лучшее вино получают из ягод сорта Негус. Используют плоды и для приготовления кондитерских изделий — мармелада, джема и т. д.